给刀开刃的方法有：使用磨刀石、去专业的刀具店开刃。
1、拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾斜8厘米。磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。
2、磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。