黄油有很好的乳化性，如果做面包放黄油，可以锁住面团中的水份，使其延展性有所增强，面团在加热的过程中，更容易膨胀，如果不放黄油将很难膨胀。用黄油做出来的面包要黄一些，用黄油做面包，还能散发出独特的味道，吃起来会更加香甜。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要用作调味品。
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