梅菜扣肉蒸约15到20分钟即可。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
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