白醋的作用

白醋是用糯米酿造而成，是烹调专用的调味品，可以入药。炒菜时加点白醋，可以使得蔬菜中的维生素C免受损失，还可以用白醋浸渍食物，不仅增加了食物风味，还有防腐作用。具有祛除色斑、美容护发等功效。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。