花鲶鱼是“鲈鱼”。鲈鱼，又称花鲶鱼、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，已成为名贵经济鱼类之一。
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