打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发；提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒且表面略有纹路；继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显，提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角。打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果。
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