皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
朋友买了很多蛋,想搞清皮蛋制作的原理?
2022-01-18 1个回答朋友家里堆了好多盐袋,请问:盐有保质期吗?
2022-03-28 1个回答白萝卜是生活中的一种十分常见的食材,其营养价值丰富,食用后可以消肿利尿,还具有一定的滋补功效。而且白萝卜的口感也很好,所以我家里人都很爱吃白萝卜,但是我不会做饭。今天想学一下白萝卜的做法,想问问大家白萝卜怎么做比较好吃?
2021-07-08 1个回答妈妈从超市买了一把韭黄,想问一下,韭黄是什么?
2021-12-30 1个回答朋友准备装修,就问:“铝是有色金属吗?”
2021-12-30 1个回答朋友在看动物纪录片,就问:“猞猁是什么动物?”
2022-02-11 1个回答