姜是两年生植物，而嫩姜是生长一年的植物，一般是新鲜带有嫩芽的姜片，柔嫩水分多，纤维少，颜色偏白，辛辣味淡。嫩姜口感脆嫩，可用来炒菜、腌制糖姜等。