乌鸡肉指的就是乌鸡的肉。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。