水淀粉就是干淀粉加上水，和在一起就是水淀粉。炸东西一般拍干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。