1补气血羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。

2促进新陈代谢羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。

3明目羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

2烹调羊肝的时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

挑选羊肝时要看看肉质够不够嫩，用手轻轻按下，看能否会慢慢反弹回来，然后闻一闻气味，看是否有异味，羊肝表面一般会显得十分的光滑亮泽，而且有很多微小的小气孔，一般越是看不到气孔的羊肝就会越细嫩。

可以用食盐腌制后放置在通风干燥处保存，也可以直接放置到冰箱内进行冷藏保存。