开火大火烧开后，蒸锅起蒸汽后，大火蒸10-15分钟。蒜泥凉拌茄子并不需要蒸熟。茄子本身含有丰富的水分和营养成分，蒜泥和调料的配合能够让茄子更加美味，但并不需要进行烹调。如果你想要让茄子更加入味，可以将茄子切成小块，蒜泥和调料拌匀后，放入冰箱中腌制一段时间。一般来说，腌制半小时到一小时左右就可以，这样茄子就能够充分吸收调料的味道，口感更佳。
茄子可以降低高血脂，高血压，选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。