葫芦瓜不宜与鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼等淡水鱼类一起食用，因为它们含有一种叫做硫辛酸的物质，会与葫芦瓜中的维生素C结合，破坏维生素C，影响人体对维生素C的吸收。
葫芦瓜也叫瓠瓜，它营养丰富，每100克可食部分含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，粗纤维1克，灰分0.4克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C12毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0.3毫克，钾124毫克，钠0.7毫克，镁8毫克，氯23毫克等物质。此外，还含有22-脱氧葫芦素D等。原种葫芦干瓢中还含葡萄糖、戊聚糖等。瓠瓜果实成熟时木质素的含量增多，而莽草酸等物质含量减少。