驴肉本身是寒凉食物：驴肉性凉、味甘酸，日常食用宜搭配性温平的食材，所以不能跟寒凉的食材一起吃，比如绿豆、海带、苦瓜、西瓜、柿子等。驴肉一定不要和菌类食物一起吃，比如金针菇、平菇、草菇等。同时食用能引发心痛，甚至能造成死亡。驴肉也不能和猪肉一起吃，会引起腹泻。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。