谷子开的花。在江南茶区谷子一般于农历七月三日开花，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成为“谷花茶”。（石昆牧先生的《经典普洱名词释义》P31） 云南是立体气候特点，具有十里不同天的说法。热带亚热带地区的雨季在5-10月，7、8为降雨最多的月份。秋季期间的茶一般可以采摘3次， 第一次是立秋之后， 虽然是秋天了，但还是处于雨水末期，所采摘的茶还应属于雨水茶范畴， 第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶。
谷花茶普洱越陈越香是有条件的，它的条件就是品质。品质好的茶存放才会越陈越香，品质太差的茶存放下来没多大的意义。 首先，月光美人茶的功效从品饮价值来说。因素、度、湿度等作用下，茶持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱等多种物质，在酶的作用下缓慢络合与转化，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。