谷雨茶一般在每年的农历4月19日~21日采摘，当茶园中有10-15%的新梢，可以采摘了，此时气温适宜，雨水充足，再加上茶树经过了半年的休整，新芽叶肥硕，颜色碧绿，叶片柔软，含有丰富的维他命和氨基酸，让新芽变得更加鲜嫩，清香扑鼻。
谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。