凤凰单枞茶是一种绿色的茶叶，属于乌龙茶的一种，是一种半发酵的茶叶。凤凰红叶红叶的栽培历史已逾900年，其历史悠久，久负盛名。凤凰山单枞茶产地潮州为全国三大乌龙茶主产地之一，对其品质、品质、成色、品质等方面的研究具有重要意义。潮州凤凰山是凤凰茶树的主产区，位于广东省潮州市区以北40公里的凤凰镇，属于亚热带海洋性气候，种植面积以海拔800-1500米为主体。
原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪嘴茶”，又名待诏茶，后称为凤凰水仙茶。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地亦有少量引种。