仙人掌茶是一种绿茶，主要生长在湖北当阳玉泉山上，经加工后，茶汤呈手掌状，茶汤呈淡绿色，毛孔洁白。煮开后，芽叶舒展，嫩绿成花，汤色清亮，香气清淡，味道清新醇厚，余味悠长。
生产仙人掌茶的玉泉寺，是我国佛教的著名寺院，它与江苏南京的栖霞寺，浙江天台的国清寺，山东长青的灵岩寺，素称为“天下四绝”。玉泉山远在战国时期就被誉为“三楚名山”，山势巍峨，磅礴壮观，翠岗起伏，溪流纵横，是茶叶的理想产地。自然资源十分丰富，山间古木参天，云雾弥漫，翠竹摇影，四季常绿；地下乳窟暗生、特别是山麓右侧有一泓清泉喷涌而出，清澈晶莹，喷珠漱玉，名为“珍珠泉”，造就了玉泉山麓优越的植茶生态环境。