乳清粉是什么东西

乳清粉是一种以生产奶酪或奶酪素为副产物的乳清粉。乳清粉的颜色是白色到淡黄色，而且还会散发出牛奶香味。因制得的干酪品种不同，所制得的干酪色泽也有差异，若经脱色，则呈乳白色或淡黄色。

乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。