纯咖啡就是不加其它东西的纯咖啡。苦是黑咖啡的基础，它的味道有强有弱，也有质的不同，新鲜的豆子里含有的苦味很少，但是经过烘焙的糖份、淀粉、纤维的焦糖化和碳化，就会形成具有代表性的苦味。
用来制作黑咖啡的咖啡豆质量一般都比较好，而且一般都是用来凸显咖啡豆本身的优势的，像瑰夏咖啡、耶加雪菲咖啡、牙买加蓝山咖啡等等，都属于那种可以用来手工制作的，又被称为“黑咖啡”。因为蓝山咖啡的香味和其他特性，所以很少有人会将它做成意大利咖啡，更多的是用手冲一杯蓝山咖啡来喝。由于没有添加牛奶和糖精，所以黑咖啡比普通的意式咖啡更加健康。