做法一
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
做法二
主料：鲫鱼
辅料：青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末
2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用
3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄
4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜
5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟
6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了