新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
红烧土豆片的做法步骤
1、准备食材：土豆200克，青椒20克，红椒20克，蒜2瓣，花椒1克，生抽1勺，老抽半勺。
2、土豆去皮切片。
3、放入清水中浸泡。
4、青椒切块。
5、红椒切块。
6、蒜切末。
7、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、蒜末炒香。
8、加入土豆片翻炒均匀。加入青红椒翻炒至断生，加入生抽1勺、老抽半勺、少量清水焖炒3分钟。
9、待汤汁收浓，放入盐半勺，鸡精半勺调味即可。