小苏打。准备食用小苏打和干竹笋，将干竹笋剪成两段，在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀，放入干竹笋。将大碗套入食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子压住。泡发4小时，将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时即可。
小苏打是什么物质
小苏打一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
泡竹笋的正确方法
泡竹笋需要用到的食材有：新鲜的竹笋、适量的花椒、适量的姜、干辣椒、草果、蒜、食用盐、白酒。方法如下：
1、将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。
2、把开水倒入泡竹笋的塑料桶内，再放入适量的花椒、干辣椒和食用盐，等到水凉了以后再放入适量的姜、草果和蒜。
3、把竹笋经过初加工后，再放进配置好的塑料桶内。
4、最后再加上少许的食用盐和白酒，盖上瓶盖放置一个礼拜左右就可以食用。