甘蔗发红是什么原因

可能是受到冻害，或者是存放时间过久，也有可能甘蔗在地里种的时间太长。甘蔗的切口非常红，里面的芯都是红色的，用刀削一段，那红色还是存在，非常长而且颜色红艳或者是暗褐色。这种发红是节菱孢霉菌所致，不是什么氧化，也不是什么糖心甘蔗。

甘蔗变红多是因保存不当导致的霉菌感染。因为甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，如果保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，从而出现红心的现象。