碱水面包和普通面包的区别

碱水面包和普通面包的区别在于：外观、口感、制作方式。1、外观不同：碱水面包和普通面包在外观上有明显的差异，碱水面包表皮的颜色更深一些，一般为黄偏褐色，而普通面包的颜色更浅一些。除此之外，碱水面包烤制时不会膨胀，比较硬，而普通面包会膨胀，看起来比较大个，且比较松软。2、口感不同：碱水面包浸泡过碱水之后比较硬，吃起来有嚼劲，且味道更偏咸口。而普通面包会膨胀，口感绵密松软，味道偏香甜。3、制作方式不同：顾名思义，碱水面包与碱水有关，在其揉团发酵后需要用碱水浸泡，而普通面包则不用，这是制作中最大的区别。