焯水是什么意思

焯水的意思是：指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。是做饭的一道工序。焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的方法分为开水锅焯水和冷水锅焯水两种，焯水时要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。