直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时，因为鱼肚有些许的油脂和腥味，可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。
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