一般是大火收汁。收汁指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。收汁一般采取的是大火收汁,这种方法就是在烧菜快到收尾的时候,将火力开大,接着将多余的汤汁尽快烧干,只剩下部分的汤汁。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
一般是大火收汁。收汁指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。收汁一般采取的是大火收汁,这种方法就是在烧菜快到收尾的时候,将火力开大,接着将多余的汤汁尽快烧干,只剩下部分的汤汁。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
朋友是厨师,我问他:做菜时是大火收汁还是小火收汁?
2022-02-15 1个回答朋友是厨师,我问他:做菜时是大火收汁还是小火收汁?
2022-02-15 1个回答朋友准备出去旅游,好奇的问:“乐山小火车在什么地方?”
2022-01-13 1个回答南瓜是生活中的一种十分常见的食材,其营养价值丰富,经常吃一些南瓜对人体是十分有好处的。所以我很爱吃南瓜,但是每次做出来的南瓜都不太好吃。所以今天想问问大家南瓜应该怎么做才比较好吃呢?
2021-07-23 1个回答今天在上课的时候,同桌问我永城在哪个省哪个市
2022-03-16 1个回答