苦瓜做法大全家常菜

苦瓜是我们生活种很常见的一种蔬菜， 也是一种有营养的食材，不仅能清热去火，还具有排毒瘦身的功效。苦瓜中富含的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效，因此苦瓜也是“天然的减肥药”，女人常吃越来越瘦。以下是苦瓜的家常做法：

【清炒苦瓜】

材料：苦瓜3根、小葱2根、盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

【苦瓜镶肉】

材料：苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱、姜1块香菜少许、酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许

制法：

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

【苦瓜鲈鱼煲】

原料：苦瓜150克、鲈鱼150克、胡萝卜25克、盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量、蛋清一只

做法：

1、鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

3、原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

【苦瓜排骨汤】

主要原料：排骨、苦瓜。

做法：

1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下

3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。

4、点少许香油，味精，出锅。爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜怎么挑选

1、看表面纹路：苦瓜表面有很多纹路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其实我们通过这些纹路，来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说，纹路宽的，表面的小疙瘩很少或没有，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，纹路又密又细，含有的苦瓜素较多，苦瓜吃起来会特别硬，还特别苦。

2、看个头大小：体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了，那种苦瓜比较苦。

3、看颜色深浅：挑苦瓜时，我们还可以看下苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色，颜色越浅的苦瓜，它的苦味越淡，更容易让人接受。相反，颜色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红，则说明苦瓜老了或者放很久了，没有脆实的口感，最好不要购买。

如何减轻苦瓜的苦味

1、用盐腌制：将切好的苦瓜放入一个碗中，加入足够的盐搅拌均匀，然后静置10-15分钟至少。之后用清水冲洗干净，就可以减轻苦味。

2、焯水：将切好的苦瓜放入滚水中焯烫，然后用凉水冲洗干净。这样可以去除部分苦味。

3、去掉苦瓜的中心和籽：苦瓜的中心和籽是最苦的部分，所以去除它们可以减少苦味。切开苦瓜后，用勺子将中心和籽挖掉。

4、加点酸味：在烹调苦瓜时，添加一些酸味的食材可以帮助减轻苦味。

5、泡在牛奶或鸡蛋液中：将切好的苦瓜片浸泡在牛奶或鸡蛋液中，可以减轻苦味并增加其口感。