鳝鱼的做法大全家常

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，更有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，夏天吃鳝鱼 更是可以养血补肝肾。以下是鳝鱼的家常做法：

　　【黑椒鳝鱼片】

　　用料：黄鳝、青红椒、洋葱、大蒜、生姜

　　做法：

　　1、黄鳝处理干净切成小段。

　　2、青红椒切成小段，洋葱切成细丝，生姜和大蒜分别切成片状。

　　3、空锅加热，倒入黑胡椒粒，炒香后盛出用擀面杖擀碎。

　　4、准备一个空碗，里面倒入少许白糖、少许白醋、少许淀粉、一勺生抽、3勺清水，把它们混合均匀。

　　5、锅中倒入适量油，油热后先下入生姜片炒香，接着倒入鳝鱼片翻炒。

　　6、炒至变色后加入黑胡椒碎和蒜片，再把青红椒和洋葱倒进来一起翻炒，加一点点盐调味。

　　7、等洋葱变透明后把调好的酱汁倒进锅中翻炒均匀即可。

　　【响油鳝丝】

　　用料：黄鳝、小葱、生姜、大蒜

　　做法：

　　1、大蒜去皮切成末，生姜和小葱也分别切成末。

　　2、黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。

　　3、锅中加水烧开，把鳝丝倒入锅中焯一下水，捞出沥干。

　　4、准备一个酱汁，碗中倒入适量白糖、生抽、老抽、淀粉，再加入少许清水，用筷子拌匀。

　　5、另起一起锅，锅中倒入适量油，油热后先下入蒜末和生姜末炒香，接着把鳝丝倒入锅中翻炒。

　　6、淋入少许黄酒去腥，再把调好的酱汁倒入锅中一起翻炒。

　　7、炒到汤汁变浓稠就可以关火盛出了，在鳝丝的表面撒上一些葱末、蒜末和白胡椒粉。

　　8、最后浇上热油即可。

　　【蜜汁脆鳝】

　　用料：黄鳝、大蒜、小葱、青红椒

　　做法：

　　1、把青红椒、小葱、大蒜分别切成末。

　　2、黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。

　　3、锅中倒入足量的油，油热后下入鳝丝，中途记得用铲子轻轻翻动，防止鳝丝粘黏。

　　4、炸到鳝丝表面焦黄且变脆捞出。

　　5、另起一口锅，加入少许清水，下入几块冰糖和2勺生抽慢慢熬制。

　　6、等到汤汁明显变得浓稠，把鳝丝倒入锅中快速翻炒，让表面均匀的裹满酱汁。

　　7、最后加一些大蒜末、青红椒末，滴入几滴醋翻炒均匀即可出锅。

　　【油淋手撕鳝丝】

　　用料：鳝鱼、莴笋、大蒜、小葱、红椒

　　做法：

　　1、大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。

　　2、莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。

　　3、黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。

　　4、放凉后把黄鳝撕成细丝。

　　5、准备一个空盘子，先铺上莴笋丝，再把鳝丝铺在上方，在最上面倒入蒜末、葱末、红椒。

　　6、烧一点热油浇在上面，最后再淋上蒸鱼豉油即可。

　　鳝鱼如何清洗才干净

　　1、清水冲洗：将买回的鳝鱼倒入一个盆中，用流动清水反复冲洗其表面，以去除表面的血水和初步污垢。

　　2、去除粘液：鳝鱼表面常有一层粘液，这层粘液不仅影响口感，还可能携带细菌。可以通过以下几种方法去除：

　　3、盐搓法：在鳝鱼身上撒上适量的盐，然后用手反复抓搓，待泡沫丰富时，用清水冲洗干净。这种方法可以有效去除粘液和异味。

　　4、热水烫法：将鳝鱼放入90°C左右的热水中，烫至粘液发白，然后用小茶匙刮去粘液，再用冷水冲洗。但这种方法可能会稍损鳝鱼的鲜滑口感。

　　5、小苏打清洗：在清洗鳝鱼的开水中加入一勺小苏打粉（或淘米水），也可以帮助去除粘液。

　　6、宰杀去内脏：宰杀鳝鱼时，可以用左手的食、中、无名三个手指勾夹鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，从鳝鱼腹面的颈根部刺入，然后顺着尾部剖开腹部，取出内脏。内脏中可能含有未消化的食物和排泄物，必须清理干净。

　　7、去头尾：鳝鱼的头部和尾部可能含有较多的寄生虫和细菌，建议在烹饪前将其去除。

　　8、清洗血污：鳝鱼体内的血液在长时间接触空气后容易氧化变黑，影响菜肴的色泽和口感。因此，在宰杀后应尽快将血液清洗干净。

　　9、腌制：将处理好的鳝鱼放入盆中，撒上白胡椒、料酒等调料进行腌制，以去除腥味并增加风味。腌制时间可根据个人口味调整。

　　鳝鱼粘液需要清洗吗

　　鳝鱼的粘液在大多数情况下是需要清洗的。鳝鱼身上的粘液主要由粘多糖和蛋白质组成，虽然其中含有一些对人体有益的成分，如氨基酸和多种维生素，但同时也可能携带细菌、寄生虫或其他污染物。因此，为了确保食品安全和口感，一般建议将鳝鱼的粘液清洗干净。清洗鳝鱼粘液的方法有多种，如上文中提到的盐搓法、热水烫法和小苏打清洗法等。这些方法都可以有效地去除鳝鱼身上的粘液，并减少细菌和寄生虫的风险。在选择清洗方法时，可以根据个人喜好和实际情况进行选择。在清洗鳝鱼的过程中，要确保将鳝鱼的内脏、头部和尾部等可能含有较多细菌和寄生虫的部位也一并处理干净。此外，在处理鳝鱼时，建议佩戴手套以防止皮肤接触可能导致的过敏反应，并尽量避免与鳝鱼眼睛的直接接触。