鳝鱼的做法大全家常

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值很高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,更有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,夏天吃鳝鱼 更是可以养血补肝肾。

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值很高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,更有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,夏天吃鳝鱼 更是可以养血补肝肾。以下是鳝鱼的家常做法:

  【黑椒鳝鱼片】

  用料:黄鳝、青红椒、洋葱、大蒜、生姜

  做法:

  1、黄鳝处理干净切成小段。

  2、青红椒切成小段,洋葱切成细丝,生姜和大蒜分别切成片状。

  3、空锅加热,倒入黑胡椒粒,炒香后盛出用擀面杖擀碎。

  4、准备一个空碗,里面倒入少许白糖、少许白醋、少许淀粉、一勺生抽、3勺清水,把它们混合均匀。

  5、锅中倒入适量油,油热后先下入生姜片炒香,接着倒入鳝鱼片翻炒。

  6、炒至变色后加入黑胡椒碎和蒜片,再把青红椒和洋葱倒进来一起翻炒,加一点点盐调味。

  7、等洋葱变透明后把调好的酱汁倒进锅中翻炒均匀即可。

  【响油鳝丝】

  用料:黄鳝、小葱、生姜、大蒜

  做法:

  1、大蒜去皮切成末,生姜和小葱也分别切成末。

  2、黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。

  3、锅中加水烧开,把鳝丝倒入锅中焯一下水,捞出沥干。

  4、准备一个酱汁,碗中倒入适量白糖、生抽、老抽、淀粉,再加入少许清水,用筷子拌匀。

  5、另起一起锅,锅中倒入适量油,油热后先下入蒜末和生姜末炒香,接着把鳝丝倒入锅中翻炒。

  6、淋入少许黄酒去腥,再把调好的酱汁倒入锅中一起翻炒。

  7、炒到汤汁变浓稠就可以关火盛出了,在鳝丝的表面撒上一些葱末、蒜末和白胡椒粉。

  8、最后浇上热油即可。

  【蜜汁脆鳝】

  用料:黄鳝、大蒜、小葱、青红椒

  做法:

  1、把青红椒、小葱、大蒜分别切成末。

  2、黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。

  3、锅中倒入足量的油,油热后下入鳝丝,中途记得用铲子轻轻翻动,防止鳝丝粘黏。

  4、炸到鳝丝表面焦黄且变脆捞出。

  5、另起一口锅,加入少许清水,下入几块冰糖和2勺生抽慢慢熬制。

  6、等到汤汁明显变得浓稠,把鳝丝倒入锅中快速翻炒,让表面均匀的裹满酱汁。

  7、最后加一些大蒜末、青红椒末,滴入几滴醋翻炒均匀即可出锅。

  【油淋手撕鳝丝】

  用料:鳝鱼、莴笋、大蒜、小葱、红椒

  做法:

  1、大蒜去皮切成末,红椒切成小丁,葱切末。

  2、莴笋洗净削去外皮,切成细丝,放入锅中焯一下水,捞出沥干水分。

  3、黄鳝处理干净,放入锅中焖煮一下,淋入一些料酒去腥,等到鳝鱼变软后捞出。

  4、放凉后把黄鳝撕成细丝。

  5、准备一个空盘子,先铺上莴笋丝,再把鳝丝铺在上方,在最上面倒入蒜末、葱末、红椒。

  6、烧一点热油浇在上面,最后再淋上蒸鱼豉油即可。

  鳝鱼如何清洗才干净

  1、清水冲洗:将买回的鳝鱼倒入一个盆中,用流动清水反复冲洗其表面,以去除表面的血水和初步污垢。

  2、去除粘液:鳝鱼表面常有一层粘液,这层粘液不仅影响口感,还可能携带细菌。可以通过以下几种方法去除:

  3、盐搓法:在鳝鱼身上撒上适量的盐,然后用手反复抓搓,待泡沫丰富时,用清水冲洗干净。这种方法可以有效去除粘液和异味。

  4、热水烫法:将鳝鱼放入90°C左右的热水中,烫至粘液发白,然后用小茶匙刮去粘液,再用冷水冲洗。但这种方法可能会稍损鳝鱼的鲜滑口感。

  5、小苏打清洗:在清洗鳝鱼的开水中加入一勺小苏打粉(或淘米水),也可以帮助去除粘液。

  6、宰杀去内脏:宰杀鳝鱼时,可以用左手的食、中、无名三个手指勾夹鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,从鳝鱼腹面的颈根部刺入,然后顺着尾部剖开腹部,取出内脏。内脏中可能含有未消化的食物和排泄物,必须清理干净。

  7、去头尾:鳝鱼的头部和尾部可能含有较多的寄生虫和细菌,建议在烹饪前将其去除。

  8、清洗血污:鳝鱼体内的血液在长时间接触空气后容易氧化变黑,影响菜肴的色泽和口感。因此,在宰杀后应尽快将血液清洗干净。

  9、腌制:将处理好的鳝鱼放入盆中,撒上白胡椒、料酒等调料进行腌制,以去除腥味并增加风味。腌制时间可根据个人口味调整。

  鳝鱼粘液需要清洗吗

  鳝鱼的粘液在大多数情况下是需要清洗的。鳝鱼身上的粘液主要由粘多糖和蛋白质组成,虽然其中含有一些对人体有益的成分,如氨基酸和多种维生素,但同时也可能携带细菌、寄生虫或其他污染物。因此,为了确保食品安全和口感,一般建议将鳝鱼的粘液清洗干净。清洗鳝鱼粘液的方法有多种,如上文中提到的盐搓法、热水烫法和小苏打清洗法等。这些方法都可以有效地去除鳝鱼身上的粘液,并减少细菌和寄生虫的风险。在选择清洗方法时,可以根据个人喜好和实际情况进行选择。在清洗鳝鱼的过程中,要确保将鳝鱼的内脏、头部和尾部等可能含有较多细菌和寄生虫的部位也一并处理干净。此外,在处理鳝鱼时,建议佩戴手套以防止皮肤接触可能导致的过敏反应,并尽量避免与鳝鱼眼睛的直接接触。


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