韭菜的做法大全家常菜

韭菜，是一种特别讲究季节的蔬菜。虽说一年四季都能买得到， 但香气和口感，却当属春天的最好。正值农历二月，这时的韭菜叶如翡翠，根似白玉，香味浓郁。韭菜的营养价值很高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。以下是韭菜的家常做法：

【韭菜炒鸡蛋】

所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量

做法步骤：

1、把韭菜摘洗干净，沥净水分。

2、把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。

3、把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。

4、再加入韭菜碎，搅拌均匀。

5、锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。

6、翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】

所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1、首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2、到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3、把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4、韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5、锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6、下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【八爪鱼炒韭菜】

所需材料：冷冻八爪鱼1斤、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、

做法步骤：

1、把冷冻的八爪鱼放在冷水中，自然解冻，再把八爪鱼去内脏，清洗干净。

2、把韭菜择洗干净，沥净水分，再切成段。

3、锅内加入水，再加入料酒，加热至水冒小泡，马上就要开锅的时候，下入八爪鱼焯水半分钟，将八爪鱼捞出。

4、将八爪鱼捞出后，马上放入到冷水中投凉，使八爪鱼迅速降温，将八爪鱼捞出，沥净水分待用。

5、锅内加入油烧热，下入姜末爆香，下入八爪鱼大火翻炒几下。

6、下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火翻炒，把韭菜炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的八爪鱼炒韭菜就做好了。

不适宜吃韭菜的人群

1、 阴虚火旺的人：韭菜性温，有温阳补肾的功效，但对于阴虚火旺的人来说，食用韭菜可能会加重上火症状，如口干、咽痛、便秘等。

2、 孕妇：韭菜对子宫有一定的兴奋作用，孕妇食用过多可能会对胎儿造成不良影响。

3、 消化不良或肠胃功能较弱的人：韭菜的粗纤维含量较高，难以被消化、吸收，食用过多可能会刺激肠壁，导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状。

4、 有眼病的人：韭菜属于辛辣刺激性食物，食用过多可能会刺激眼部，加重眼病症状。

5、 过敏体质的人：韭菜中含有一些易引起过敏的物质，如草酸等，过敏体质的人食用后可能会出现过敏反应。

韭菜的相克食物

1、牛奶：韭菜和牛奶同食，韭菜中含有草酸，牛奶中有较多对人体有用的钙质，但是草酸会影响牛奶中钙的吸收，造成牛奶营养成分的流失。

2、蜂蜜：韭菜富含膳食纤维，蜂蜜的功效是能够达到润肠通便的效果，如果把这两种食材放在一起，并且大量的食用，易引起腹泻。

3、白酒：白酒性辛热，能有效的促进血液循环，达到扩张血管的效果，而韭菜性辛温，能够有效发挥温补壮阳。这两样一起吃会导致大病初愈的人再次复发。

4、醋：韭菜和醋同食，会导致韭菜里面的类胡萝卜素完全被破坏，造成营养的流失。

5、牛肉：韭菜属于性温的食物，具有温中助阳的作用。而牛肉也具有益气壮阳的功效。如果把这两种食物一起吃，通常会导致牙龈肿痛。