莲藕的做法大全家常菜

藕，是莲的根茎，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，分享莲藕最好吃的8道做法，家里要常吃清热润肺养血，还能祛秋燥，是秋季时令滋补佳品，最养人。莲藕生食，有清热凉血作用。熟吃更能清热润肺，滋阴养血。以下是莲藕的家常做法：

【莲藕排骨汤】

食材：棒骨1根、排骨500克、莲藕1节、葱1根、姜4、5片、黄酒1大勺、盐适量

做法：

1、先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。

2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。

3、炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用4、这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了

5、炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。

【蒸莲藕】

食材：莲藕一截、葱花少许、小米辣一个、生蒜一瓣、酱油、麻油

做法：

1、买那种头尾有的那种，清水洗干净，千万千万不要削皮，上蒸锅。

2、直接的放在漏盘里就行，大火蒸25分钟。

3、蒸莲藕的时候做蘸水，小葱切末，大蒜切末，小米辣切小圈，全部装小碗，倒入没过以上材料的生抽，少许麻油，最后淋少许热油在上面。不用放盐。

4、蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮，剥不剥都没关系，反正可以吃。趁不烫手时切0、5cm厚的片。

【什锦藕丁】

食材：藕、毛豆、胡萝卜、辣椒、生抽、盐、糖

做法：

1、所有材料洗净，藕去皮，将藕和胡萝卜切丁，辣椒切断。

2、毛豆用沸水焯一遍，水中加点盐去青味。

3、开火，锅中倒入油，烧至八成热。

4、将胡萝卜丁倒入锅中翻炒，炒到六成熟之后倒入毛豆翻炒。

5、下藕丁后，加生抽一勺，少许糖和盐。

6、所有材料都炒熟后，就可盛出了。

莲藕怎么焯水又白又脆

1、切完后即时泡水：莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质，与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后，要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气，并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分，这样莲藕就不容易变色变黑。另外浸泡的时候，可以放少许的在水中加几滴白醋，这样不仅可以防止莲藕变色，而且白醋水浸泡后的莲藕，尤其是用来凉拌，口感会格外的清脆。

2、最好用不锈钢锅焯水：焯水的时候，尽量不要选择铁锅或者老式的铝锅。因为莲藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应，从而形成或紫或蓝的络合物。其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。否则即使莲藕加再多的白醋浸泡，只要一焯水，莲藕依旧会变色，看起来也是非常的难看，影响食欲。

3、莲藕的品种要选对：脆藕外观皮肤光滑，色泽洁白，里面的“藕肉”同样也是，因为脆藕的含淀粉量比较少，所以在焯水的时候，只要加少许的白醋，就会变得洁白无瑕，口感也非常的好，爽脆可口。面藕的含淀粉量相对就比脆藕多，所以不适合生吃，口感不脆；如果是用来凉拌，甚至还有些发艮，比较难吃。面藕适合熬汤、炖煮。面藕本身颜色就不洁白，所以即便加再多白醋，颜色也不会变白。

藕焯水几分钟

藕片焯水的时间一般在1到3分钟之间。‌具体的焯水时间取决于藕片的厚度和想要的口感。如果藕片切得比较薄，焯水时间可以短一些，大约1到2分钟；如果藕片较厚，需要适当增加焯水时间，但一般不建议超过3分钟，以免莲藕变得软烂，口感变差，同时也会导致营养成分的流失。在焯水时，可以加入少许白醋，这有助于防止藕片发黑，并保持其清脆的口感。焯水后，建议将藕片捞出放入凉水中过一下，这样不仅可以去除藕片表面的黏液，还能使其更加爽脆。‌