豆腐的做法大全家常菜

俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。以下是豆腐的家常做法:

【肉末豆腐】

所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1、将豆腐切成小块,猪肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

2、锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,豆腐焯水时加入少许盐,豆腐烧制时不容易碎。

3、将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,把焯好的豆腐放在冷水中投凉,使豆腐不会粘连在一起。

4、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。

5、淋入半碗水,加入盐、红烧酱油、料酒、十三香,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味,期间不时晃动炒锅,防止糊底。

6、待豆腐烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

【炸豆腐丸子】

所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙

1、准备好所需材料,豆腐最好用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,面粉用普通的中筋面粉就可以,面粉和鸡蛋起到粘合的作用,可以让丸子不容易散开,炸出的丸子外焦里嫩。

2、把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末,切的碎一些,不要太大,切得太大,丸子不容易成型。

3、把豆腐放到大碗内,用勺子把豆腐压成豆腐泥,不要有块,压得细腻些。

4、把香菜末,火腿末,胡萝卜末,一起放到装豆腐的大碗内,磕入两个鸡蛋,加入蚝油,盐,五香粉,姜末。

5、用筷子搅拌均匀,一边搅拌,一边加入面粉,馅料有粘稠感了,就不用加面粉了,馅料就调好了。

6、锅内加入油烧热,关小火,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。

7、期间,用中火把丸子炸制定型后,再用勺子不时地搅动丸子,使丸子炸制颜色一致,炸至丸子飘起,外表金黄起一层硬壳即可,把丸子捞出,沥净油,放在盘内即可。

【蟹黄豆腐】

所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量

1、准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,将螃蟹三角盖下面的脏物彻底的冲洗干净,蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。

2、把豆腐切成大小均匀些的小块。

3、蒸锅加水烧开,把螃蟹壳朝下放入笼屉里,放上生姜片,盖上锅盖,水开后隔水蒸15分钟左右,将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,摆放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,螃蟹的膏和黄容易流失。

4、将蒸好的螃蟹晾凉,将蟹黄和蟹肉取出,胡萝卜切丝,姜切末。

5、锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样豆腐烧制时,豆腐就不会容易碎,还能去除豆腥味。

6、锅加油烧热,下入胡萝卜丝小火炒制,将胡萝卜丝炒至微干,将胡萝卜丝捞出不要,这样炒出的油颜色发黄。

7、下入姜末炒香,再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8、下入豆腐块,淋入半碗水,再加入适量盐,白糖,料酒,鸡精,烧开,煮2-3分钟烧制入味。

9、淋入适量的水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出即可。

豆腐不能和什么一起吃

1、菠菜:菠菜中含有大量的草酸,而豆腐中含有丰富的钙元素,如果两者一起食用,可能会导致体内的钙元素流失,从而出现缺钙的情况。

2、柿子:由于柿子中含有大量的鞣酸,而豆腐中含有丰富的蛋白质,如果两者一起食用,可能会产生反应,从而形成不易消化的物质,对胃肠道造成负担。

3、韭菜:韭菜中含有大量的膳食纤维以及多种维生素,但是其中含有一定的草酸成分。如果患者在吃豆腐时同时吃韭菜,可能会导致体内的草酸含量升高,从而增加患结石的风险。

4、豆浆:豆浆是由黄豆研磨而成的一种饮品,其中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。但由于豆浆中含有大量的嘌呤物质,如果患者过量饮用豆浆后可能会导致体内尿酸水平升高,不利于身体的健康。

5、海带:海带属于一种含碘量比较高的食物,而豆腐中含有的钙元素比较多。如果这两种食物在一起吃以后会导致体内的碘元素摄入过多,从而诱发高碘性甲状腺肿大。

豆腐和什么是绝配

1、豆腐+鸡蛋:这种搭配不仅营养更全面,还能完美互补营养与健康。鸡蛋富含优质蛋白质和铁,有助于改善面色萎黄和肤色暗沉,特别适合女性。‌

2、豆腐+海带:被称为“长生不老的妙药”,海带中的甘露醇、碘、钾、烟酸等物质能有效防治动脉硬化,降低血压,对高血压、高血脂、高血糖的人尤为适宜。‌

3、豆腐+鸭血:鸭血豆腐汤能清理体内的污物,对经常接触粉尘的工人、老师等有益,同时豆腐对病后调养、细腻肌肤亦很有好处。

4、豆腐+辣椒:在三伏天,豆腐与辣椒的搭配不仅能开胃引食欲,还具有高蛋白、高钙、低脂、低热量的特点,软嫩鲜香,给肉都不换,不用担心发胖。‌

5、豆腐+酸菜:酸菜豆腐汤在食用过多油腻的大鱼大肉之后,显得尤为珍贵。豆腐细腻柔滑,入口即化,酸菜酸爽开胃,两者相遇激发出令人心旷神怡的滋味。‌

6、豆腐+香椿:豆腐和香椿的搭配简直是绝配,香椿的香味被豆腐充分吸收,入口鲜香绵软,好吃到根本停不下来。‌


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