糖蒜的腌制方法

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白酒、白醋、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。

所需食材：大蒜、陈醋、红糖、冰糖、食盐、高度白酒、干桂花适量

制作步骤：

1、先把大蒜的头部去掉，再把外面的蒜衣剥掉，再把蒜根的须用刀切掉。

2、处理的蒜用清水洗干净后，在一个大盆中倒入2小勺食盐，加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去，再加入没过新蒜的清水，放置一旁，等待12小时。

3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上，控干水分备用。控水的过程不要着急，可能需要二个小时或者以上。

4、在等待的过程中我们来准备料汁：火上坐锅，锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾凉。

5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中，然后把料汁倒进瓶中，最后再倒入2小勺的高度白酒，然后把瓶盖盖好，放入阴凉处或者冰箱冷藏，腌制一个月左右。

糖醋蒜不能和什么一起吃

糖醋蒜是生活中一种很常见的食物，其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以一般是不存在相克食物的。但是糖醋蒜中含有较高的糖分，食用后会刺激胃酸的分泌，因此对于一些胃酸本身分泌过多的人群来说在吃糖醋蒜的时候不宜与过甜、过酸的食物一起吃，以免出现反酸、反流等肠胃不适的情况。

糖醋蒜泡多久可以吃

腌制时间其实一个星期左右就可以食用了。但是为了味道更佳，可以相应的增加腌制的时间。大概三个星期就可以吃了,如果你想吃辛辣味淡点的可以放时间长一些在吃.或者用无油的筷子捞出一个尝尝在决定能否吃。腌制糖蒜要注意卫生，容器需要清洗干净，放置在阴凉干燥的环境中保存，以免产生变质现象。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。