柿饼上的白霜是哪种物质

柿饼上的白霜是柿子的水分蒸发之后残留的糖分，里面的主要成分是葡萄糖、果糖。柿饼是用柿沥干水分而作成的饼，所含维生素和糖分要比一般水果高出1~2倍左右。在制作柿饼的过程中，风干后的柿饼表面呈现白色物质，其主要成分为果糖，因为柿饼是干果类果脯，靠着天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，所以形成柿霜。

柿饼做法

所需食材：硬柿子、食盐

做法步骤：

1、将柿子用盐水浸泡一会，剪去叶子和较长的柄

2、将柿子剥皮

3、把柿子摆放在透气的垫子上，放在阳光下暴晒

4、晾晒7天左右

5、用手轻轻按压柿子，感受柿子状态，继续晒

6、晾晒半个月左右

柿子如何保存不会坏

1、冷藏： 一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗，需用塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子腐坏。用这个方法保存，3-4个月都不会腐烂。

2、做成柿饼：将吃不完的新鲜柿子清洗干净后(最好稍硬一点的)，用刀削去外皮，削皮的时候，要把柿子的蒂保留。放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，要勤翻动，隔两天后要用手轻轻地把柿子捏扁，隔两天再捏一次。晒到表面湿润不滴水为宜，然后装入容器内密封，放在通风地方十多天，捂出白霜即可食用，这样可以保存一年。