黑木耳的营养价值及营养成分

食材简介

木耳是一种真菌，长得像耳朵一样，是一种寄生在枯木上的真菌，含有丰富的铁、钙、磷和维生素B1。新鲜菌类为胶质片状，半透明，侧生于枝条上，有弹性，5-10 cm厚，腹部光滑，向下凹陷，边缘略微向上卷曲，背部隆起，有非常细小的绒毛，颜色为黑棕色或黄褐色。干缩成角质，表面坚硬，表面呈灰白或灰白色；遇水即胀，能回复到原来的形状，软而透明，表面粘着光滑的粘液。

营养价值

1、木耳中中铁含量极高，所以经常食用木耳可以滋养皮肤；

2、黑木耳中富含维他命K，可降低血栓形成；

3、黑木耳含有的胶质物质，可以吸附和聚集人体消化系统中的灰尘和杂质。

食用功效

1、滋补身体：黑木耳含有185 mg的铁质，是菠菜的20倍，猪肉的7倍，肉类的7倍，是所有肉类和蔬菜中最丰富的一种，能滋补身体，使皮肤变得更加健康，皮肤变得更加健康。

2、减肥：可增强肠胃的蠕动，加速肠内油脂的排泄，减少食物中的油脂的吸收，预防肥胖。

3、清肠胃：黑木耳能够将体内残存的尘埃和杂质吸附并集中排出体外，具有清胃涤肠的功效。

适用人群

适用于患有心脑血管疾病，结石症的病人，尤其是缺乏铁质的人，如矿工，冶金，纺织，理发师。

禁忌人群

患有出血性疾病和腹泻者要避免或减少饮食，怀孕妇女也不能多吃。

选购技巧

1、看：上等的黑木耳颜色为深色，花瓣略微张开，花瓣表面漆黑发亮，耳后颜色为深灰，没有结块；花较小或适中，耳稍有卷曲，花表面黑色而不具光泽者为中等；花瓣较小且破碎，耳瓣卷曲、厚或有硬块，颜色以灰褐色为主。一些无良商家使用颜料来“加工”木耳，如果把它放入清水里浸泡，它的颜色就会迅速变成黑色。银耳的本来颜色为一般的白色，略带黄光，黄光不均匀。高品质的银耳，肉质厚实，球形，直径超过3公分，没有蒂头，没有杂质。质量差的银耳，肉质薄，有斑，有花瓣，花瓣不整齐。太白，太美，像是被硫磺熏过。

2、捏：不管是黑的还是白的，好的银耳都是很低的水分含量。握在手中，轻飘飘的，一用力，就会被捏碎。

3、闻：新鲜的黑木耳不会有任何异味，如酸味、臭味等。贮存时间过长，会产生一股酸臭的味道，因为蛋白质和脂肪会发生变化。如果有发霉的气味，则表示受潮变质了。如果银耳有烧焦的味道，则说明其在加工过程中干燥过猛，虽然可以食用，但是其质量和味道都会变差。买银耳的时候，也可以在袋子上戳个小洞，看看是否有刺鼻的气味。若有，则表示SO2的残留量较高。

4、尝：菌类纯正，用舌头轻轻舔舐，不留一丝臭味。有些黑心的商家为了增重，往往会用矾水、碱水或糖水来浸泡黑木耳。买的时候，可以用舌头舔一舔，如果有涩味，碱味，甜味，或者辛辣的感觉，就是被“加工”过的，质量不好。