烤蛋挞的温度上下火

烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入烤箱中层，上火200度，下火200度烤10分钟，然后将上火调至180度下火调至180度，继续烘烤10分钟。时间截止后不要立即打开烤箱，使蛋挞在烤箱内用余热继续烘烤五分钟即可。

烤蛋挞皮熟了里面没熟原因

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。

蛋挞放冰箱的注意事项

1、放冰箱之前一定要用保鲜膜或是保鲜袋装好，这样才能防止其与其他食材串味。

2、虽然蛋挞可以在冰箱保存几天，但也不宜放太久。否则会失去原有的口味，口感也大不如前。

3、即便用保鲜膜封好了，也不要和味道太刺激的食物放在一起，不然也会沾染味道。