牛排煎好裂开的原因是什么

牛排煎好裂开的原因如下：

刀切裂牛排有锯切，有人工刀切，牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面，然后裹成真空包装，冷冻后就变成了相应的情况，所以会有部分刀切裂存在；脂肪裂，脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉，脂肪固化和肌肉固化的温度不同，双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹，尤其是在一些脂肪断层处，断裂的表现会更加明显，这种裂的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉链接处。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。