普通面粉可以做月饼吗

普通面粉不建议做月饼,普通面粉的面筋含量丰富,易导致月饼表面有裂纹,影响美观与口感。制作月饼较好使用低筋面粉,其中的面筋含量少,能使月饼更加酥软。月饼的饼皮较好不要太厚,会影响月饼的口感,使月饼干硬。

普通面粉不建议做月饼,普通面粉的面筋含量丰富,易导致月饼表面有裂纹,影响美观与口感。制作月饼较好使用低筋面粉,其中的面筋含量少,能使月饼更加酥软。月饼的饼皮较好不要太厚,会影响月饼的口感,使月饼干硬。制作月饼的饼皮时需要加入大量的油脂,也能使饼皮香酥可口,也能更好的包裹住其中的馅料。月饼的饼皮注意不要太厚,太厚会影响口感,回油后的月饼也会变得干硬,口感不佳。

做月饼用低筋面粉好还是中筋

做月饼时,使用低筋面粉和中筋面粉各有利弊,具体选择取决于个人口感偏好和制作需求。中筋面粉是生活中常见的面粉,其蛋白质含量在8.0%~10.5%之间,适合制作多种中式点心,如包子、馒头等。用中筋面粉制作的月饼皮口感相对较为扎实,有一定的嚼劲,适合喜欢传统月饼口感的消费者。中筋面粉的筋度适中,易于操作,适合初学者或家庭制作。低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在6.5%~8.5%之间,适合制作需要更加松软口感的点心,如蛋糕、饼干等。用低筋面粉制作的月饼皮口感会更加柔软细腻,有点类似蛋糕的感觉,适合喜欢口感柔软、轻盈的消费者。但是,低筋面粉的筋度较低,在制作过程中需要更加注意面团的松弛和塑形,以免出现开裂等问题。

做月饼可以用高筋面粉吗

高筋面粉不适合用来做月饼,高筋面粉做月饼不容易成型,而且就算成型了也很容易开裂而且口感较硬。一般做月饼用低筋面粉或中筋面粉,低筋面粉做出来的月饼比较酥软,容易成型,口感好,而中筋面粉做的月饼软硬适中。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼和泡芙中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉,如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。


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