广式月饼和苏式月饼区别
“广式月饼,起源于清光绪十五年(1889年)广州城西的“莲香楼”,是广东特色名点之一,也是中国流传最广的一种月饼。苏式月饼,起源于江苏扬州,最初称为“酥式月饼”,后演变为“苏式月饼”,是江南地区中秋节的传统食品。广式月饼和苏式月饼在口味、制作技艺、地域特色等方面各有千秋,都是中国传统月饼文化的瑰宝。”
广式月饼,起源于清光绪十五年(1889年)广州城西的“莲香楼”,是广东特色名点之一,也是中国流传最广的一种月饼。苏式月饼,起源于江苏扬州,最初称为“酥式月饼”,后演变为“苏式月饼”,是江南地区中秋节的传统食品。广式月饼和苏式月饼在口味、制作技艺、地域特色等方面各有千秋,都是中国传统月饼文化的瑰宝。以下是二者的区别:
1、起源与地域特色:广式月饼起源于广东地区,特别是广州,是南方月饼的代表。广式月饼在国内的流传范围非常广,几乎成为了“普通月饼”的代名词。苏式月饼源于苏州,属于苏式糕点的范畴,深受江浙沪地区人们的喜爱。其历史可以追溯到唐朝,在宋朝时已经家喻户晓。
2、制作工艺与材料:广式月饼制作工艺相对复杂,以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等为主要材料制成饼皮,经过包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成。饼皮通常较为松软,色泽金黄,油光闪闪。苏式月饼制作工艺相对简单,但注重皮酥馅香。饼皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制成,酥皮的制作是苏式月饼的一大特色,经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。酥皮层层叠叠,咬一口即掉渣。
3、口感与口味:广式月饼口感酥软,馅料丰富多样,包括莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等经典口味。口味偏甜,重油,入口稍腻,但搭配不同的馅料可以带来丰富的口感体验。苏式月饼口感松酥,皮层酥松,馅料多为鲜肉、椒盐、五仁等,肥而不腻,酥香鲜咸。其酥松的外皮和鲜美的馅料相结合,形成了独特的口感。
4、形状与包装:广式月饼形状相对更加精致,通常呈圆形或方形,表面光滑,边缘规整。包装方面,广式月饼通常采用高档锡纸包装或精美礼盒包装,适合送礼或收藏。苏式月饼形状相对随意,多为扁平圆形或椭圆形,表面有明显的凸起和凹陷。包装则相对简单,多为纸盒包装或塑料袋包装,适合自用或携带。
广式月饼的特点是什么
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,造型美观,图案精致,花纹清晰,不易破碎,携带方便。月饼分为咸、甜两大类。馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的“陶陶居上月”和莲香楼的“莲蓉月饼”等。还有芋头糕、红豆沙、钵仔糕、广式椰芸菊花饼、糍壳、加头纯正莲蓉月饼(广式)、伦教糕、潮州猪油、花生糖椰子硬糖、炖双皮奶、糖莲籽(广式蜜饯)、广式糖冬瓜、广式摩罗酥、广式椰丝冰肉粒、德庆酥、广式核桃酥、广式双环肉汁酥、广式炸多叻等。
传统月饼有哪几种口味
1、五仁月饼:作为传统月饼中的经典口味,五仁月饼以其独特的馅料组合而著称。馅料通常包含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁,口感丰富,营养健康。
2、莲蓉月饼:莲蓉月饼是广式月饼的代表作之一,其馅料以新鲜莲子为主要原料,经过泡、蒸、炒等工序制成莲蓉,口感细腻香甜,与饼皮的松软相得益彰。
3、豆沙月饼:豆沙月饼是另一种广受欢迎的甜味月饼,馅料以红豆沙为主,口感绵密香甜,老少皆宜。
4、枣泥月饼:枣泥月饼以优质大红枣为原料,去核后制成泥状馅料,口感细腻香甜,带有浓郁的枣香,是月饼中的经典口味之一。
5、鲜肉月饼:鲜肉月饼是苏式月饼中的代表品种,其馅料以猪肉为主,搭配其他调料制成,口感鲜美多汁,外皮酥脆可口,深受喜爱。
6、火腿月饼:火腿月饼以火腿为主要馅料,口感咸香鲜美,与饼皮的酥脆相结合,形成了独特的风味。
7、冰皮月饼:虽然冰皮月饼在制作工艺上与传统月饼有所不同,但其作为近年来兴起的月饼口味,也受到了广泛的欢迎。冰皮月饼的外皮以糯米粉等原料制成,口感软糯滑爽,馅料则多样化,包括奶黄、榴莲等口味。