牛腩的做法大全家常做法

说到到牛腩呢,相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺吧,牛腩它有个特征,就是带有筋、肉、油花带肥,所以吃起来口感不一样,牛肉味会更加的重。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

说到到牛腩呢,相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺吧,牛腩它有个特征,就是带有筋、肉、油花带肥,所以吃起来口感不一样,牛肉味会更加的重。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。以下是牛腩的家常做法:

【猴头菇炒牛腩】

食材:新鲜猴头菇2个、牛腩430克、黄甜椒半个、红甜椒半个、生姜1小块、大蒜1瓣、猪油半勺、生抽1汤勺、蒸鱼鼓油1汤勺、盐适量、味精适量

步骤:

1、猴头菇和甜椒洗净,切好备用。

2、烧好水,倒入牛肉焯水。

3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。

【酱焖牛腩】

食材:牛腩适量、胡萝卜适量、洋葱适量、土豆适量

步骤:

1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜,炒香。

6、放入黄豆酱,翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉,翻炒。

9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

【芋头牛腩煲】

食材:牛腩500克、芋头400克、山楂粉适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、八角适量、番茄酱适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、豆蔻适量

步骤:

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时,将血水泡出

2、泡好的牛肉切成小块,加入点山楂粉搅拌均匀,腌制半个小时

3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片,葱段下入翻炒

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱,黄豆酱和番茄酱一起翻炒

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀,将其中的水分煸炒出来

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开,气压阀叫后转为小火一刻钟

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来

9、将炸好的芋头放入煲中,再加入做好的牛腩汤,加盖,大火煮开后转为小火煮上十五分钟

10、加入盐等调味料,大火收汁

11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火

【红烧牛腩】

食材:牛腩适量、胡萝卜适量、土豆适量)、香菜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、冰糖适量、辣椒适量、姜蒜适量、料酒适量

做法:

1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色

8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了

炖牛腩最忌三种调料

1、大葱:大葱的香味较为浓烈,与牛腩的味道结合可能会产生一种怪味,从而破坏了牛腩的原汁原味。‌

2、八角:八角是一种常见的调料,但其味道较为重且浓烈,可能会掩盖牛腩的原味,使牛腩的整体食用体验不够清爽。‌

3、料酒:虽然料酒在烹饪中常用于去腥,但在炖牛腩时,料酒的味道可能会破坏牛腩本身的香味,使整道菜的口感变得不够自然。‌

炖牛腩的最佳香料

1、生姜:是一种常用的香料,它能够为牛腩带来一丝清新的味道,提升整体口感。

2、花椒:花椒是一种辛辣香料,它能够为牛腩增添一丝微辣的口感,让味道更加丰富。

3、桂皮:桂皮是一种香甜的香料,它能够为牛腩带来温暖的味道,让人感觉温暖和舒适。

4、干姜:干姜是一种辛辣的香料,它能够为牛腩增添一丝辛辣的口感,提升整体的风味。

5、小茴香:小茴香是一种有着浓郁香气的香料,它能够为牛腩带来独特的香味。


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