猪蹄的家常做法大全

猪蹄，富含胶原蛋白与多种营养成分，肉质鲜美，口感软糯而不腻。它不仅是中华美食中的经典食材，更是滋补养颜的佳品。无论是红烧、清炖还是卤制，猪蹄都能展现出独特的风味，让人回味无穷，是餐桌上的一道美味与营养并存的佳肴。以下是猪蹄的家常做法：

【花生炖猪蹄】

食材：猪蹄2只、花生仁1碗、盐1茶匙、生抽1勺、老抽1勺、花雕酒1勺、冰糖1勺、半料酒1勺、八角2个、桂皮2片、草果1个、干红椒4个、花椒1小把、小茴香适量、蒜6瓣、葱1根、生姜5片、葱头2个

做法：

1、将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2、用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

3、蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

4、炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5、猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

6、倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7、沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

8、将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

9、掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

10、压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

【香辣猪蹄】

食材：猪蹄2只、姜5片、大蒜4瓣、葱1根、花椒10克、八角4颗、茴香籽10克、香叶4片、干辣椒适量、冰糖10颗

做法：

1、猪蹄洗净，切块，放入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫，捞出冲洗干净。

3、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色。

4、放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

5、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

6、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

7、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水，加足量。

8、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

9、大火收汁，出锅。

【可乐猪蹄】

食材;猪蹄500克、可乐500克、冰糖10克、盐5克、花椒1勺、八角2个、干辣椒10克、葱25克、姜10克、蒜10克、料酒10克

做法：

1、猪蹄剁成小块，冷水下锅加入少许料酒煮开捞出。

2、起锅烧油放入冰糖，炒出糖色。

3、倒入焯过水的猪蹄快速翻炒均匀。

4、炒干水分倒入适量料酒，适量干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜。

5、最后倒入可乐没过猪蹄。

6、大火烧开赚中小火炖1小时，炖至猪蹄酥烂。

7、汤汁收浓即可出锅。

【焖猪蹄】

食材：猪蹄2只、老抽1勺、生抽1勺、食盐2勺、生姜1块、卤味包1个、大葱1段、大蒜1个、红椒2个、冰糖数颗

做法：

1、先把猪蹄，冷水下锅，煮沸，洗去浮沫，沥水备用。

2、把猪蹄，放入电压力锅中，加入各种调料，卤味料用纱布包好，放入。

3、加入冰糖。

4、再加入适量的盐。

5、搅拌下，再加入适量的水，大概淹没猪蹄。

6、部放好后，盖上盖子。

7、选择，一个程序，牛羊蹄，25分钟；启动程序。

8、可以撒点葱花就可以出锅了。

炖猪蹄需要放什么调料

1、料酒：用于去腥增香，一般在焯水时加入，能有效去除猪蹄的腥味。

2、盐：调节菜肴的咸淡口味，通常在炖煮后期加入，以便更好地控制味道。

3、姜片：具有去腥提鲜的作用，常与葱段一同使用，增加菜肴的香气。

4、葱段：与姜片搭配，提升菜肴的整体风味。

5、冰糖：用于炒糖色，使炖出的猪蹄色泽红亮诱人，同时也有提鲜的作用。

6、生抽、老抽：用于调味和调色，生抽增加咸鲜味，老抽使菜肴颜色更深。

7、胡椒粉、鸡精等：根据个人口味适量添加，用于提升菜肴的鲜味和口感。

8、八角：增加菜肴的香气，使炖出的猪蹄更加香醇。

9、桂皮：带有特殊的香气，能够丰富菜肴的风味层次。

10、香叶：提升菜肴的香气，但用量不宜过多，以免掩盖猪蹄本身的味道。

炖猪蹄三放三不放

1、花椒：炖猪脚最不该放的调料就是花椒。花椒味道可重了，会破坏猪脚的鲜味，影响汤汁的味道。而且，花椒还会让猪脚的肉变柴，影响软烂的程度。所以，炖猪脚的时候，可别加花椒。

2、大料：除了花椒之外，炖猪脚也不能放大料。大料虽然和花椒不同，但是其味道也比较重，会掩盖掉猪脚本身的鲜味。而且，大料也容易让猪脚的肉质变得粗糙，影响口感。因此，在炖猪脚的时候，也要避免放大料。

3、料酒：炖猪脚的时候也不能放料酒。料酒虽然能够去腥，但是在炖猪脚的时候加入料酒会让汤汁变得浑浊，影响汤汁的口感。而且，料酒的味道也比较重，会掩盖掉猪脚的鲜味。