里脊肉的做法大全家常菜

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，里脊肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。以下是里脊肉的家常做法：

【糖醋里脊】

材料：猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

做法：

1、将淀粉提前加入水搅匀浸泡，将里脊切成条加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟

2、将淀粉上的水倒去不要，将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

3、锅加油烧热至5-6成热，逐条下入里脊，将里脊炸至定型，划散，捞出

4、升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，炸至外表金黄，外酥里嫩，捞出沥油待用

5、锅内留少许油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水搅匀，下入白糖，米醋炒匀，待加热至汤汁粘稠

6、下入炸好的里脊快速翻炒均匀，关火，撒上芝麻拌匀，盛出装盘即可

【干炸里脊】

材料：里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙

做法:

1、先将里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米宽的条

2、将大葱切成条，姜切成薄片，将切好的里脊条放在盘内，加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟

3、将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅拌均匀，不要有面疙瘩，再加入淀粉搅拌均匀，成粘稠状的糊，如果太干可以加少量的水

4、腌制到时间后，将里脊条内的葱姜捡出不用，淋入调好的糊，在加入1汤匙油，将肉条抓匀挂糊

5、锅加油烧热至6成热，如果掌握不好油温高低，先下入一条到油锅内，里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了，将肉条逐条下入油锅内，拨散，将肉条炸至定型捞出

6、升高油温至7成热，下入里脊条复炸，将里脊条炸至金黄，外焦里嫩，捞出控净油，和番茄沙司一起上桌即可

【牙签里脊肉】

材料：猪里脊肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、准备好所需材料，将猪里脊肉切成丁，放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟，在加入淀粉抓匀

2、把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好

3、锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸，将肉串炸制金黄，捞出控油

4、将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可

【新京酱肉丝】

主料：猪里脊肉150克、干豆腐3张、胡萝卜1/2根、香菜1把、尖椒2个、小葱3棵辅料：植物油2汤匙，甜面酱2汤匙，姜1片，料酒1/2汤匙，淀粉1/2汤匙

做法：

1、准备好所需食材，将食材洗净，将猪里脊肉切成丝，放在碗内加入料酒，淀粉拌匀腌制待用

2、将胡萝卜切成细丝，香菜切成段，将尖椒切成细丝，小葱切成丝，将葱丝，胡萝卜丝，香菜段，尖椒丝放在碗内拌匀待用

3、将干豆腐对半切开，放在大碗内，加入开水烫几分钟，捞出晾凉

4、将干豆腐铺开，放上拌好的丝，将葱丝，香菜段，尖椒丝，胡萝卜丝卷在里面，卷紧，再将干豆腐卷斜刀切成四段，其余依样做好

5、将切好的干豆腐卷码在盘子四周，中间留有空位

6、锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，在下入肉丝迅速划散翻炒至变白，将肉丝拨至一边，下入甜面酱，翻炒

7、再将肉丝和甜面酱翻炒均匀，淋入少许水，加热至酱汁粘稠

8、盛出放在干豆腐卷中间即可

里脊肉和普通瘦肉哪个好

里脊肉和普通瘦肉相比，里脊肉通常更具有营养优势。里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达20.2%，脂肪只有7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。它含有丰富的蛋白质和铁元素，同时也是维生素的主要膳食来源，特别是维生素B1和B2的含量较为丰富。里脊肉是猪背上的一条肉，为猪瘦肉中最嫩的部分，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃等多种烹饪方式。相比之下，普通瘦肉可能营养价值和口感略逊一筹，尤其是里脊肉的嫩度和营养均衡使其成为健康饮食中的优选。‌

里脊肉与瘦肉的区别

1、含义不同

里脊肉特指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。与之相对的瘦肉，是指这些家畜身上富含蛋白质的肉，不特指某一个部位。

2、部位不同

里脊肉仅指位于脊椎骨内侧的特定部位，而瘦肉则广泛分布在家畜身体的各个部位。

3、烹饪方法不同

由于里脊肉脂肪含量较低，且无筋骨，其肉质鲜嫩，非常适合快速炒制，如糖醋里脊等菜肴。瘦肉则因其多样的烹饪方法，可以用于煎、炒、煮、炸等多种烹饪方式，且价格通常较里脊肉更为经济。