嫩豆腐的做法大全家常菜

嫩豆腐作为一种营养丰富、口感细腻的食材，深受广大食客的喜爱。它不仅含有丰富的植物蛋白、钙质等营养成分，还具有良好的保健作用，如降低胆固醇、保护心血管等。接下来的内容将从嫩豆腐的家常做法：

【肉末蒸豆腐】

食材：内脂豆腐1盒、榨菜1小袋、肉沫适量、生抽、蚝油、淀粉、姜末

做法：

1、肉沫中加入少许生姜沫，2勺生抽、1小勺蚝油、适量淀粉，搅拌均匀；腌制10分钟备用。

2、豆腐取出切成小块，榨菜剁碎。

3、将榨菜丁倒在切好的豆腐块上，并稍微搅拌一下。

4、锅里烧热油，倒入腌好的肉丁炒至变色，加入榨菜汁一起翻炒均匀，煮成肉汁。

5、将肉汁倒入豆腐榨菜上，上锅蒸10分钟左右，取出洒上葱花即可。

【红烧豆腐】

食材：豆腐1块、蒜1小头、生姜1块、香葱4根、豆瓣酱小半勺、酱油1锅铲、蚝油小半锅铲、清水、淀粉

做法：

1、豆腐洗净切成小块，准备好姜末、蒜末、葱花。

2、锅里烧热油，先倒入姜末炒一下，再倒入大蒜，最后倒入香葱炒出香味。

3、加入小半勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

4、加入一锅铲生抽、小半铲蚝油，半碗清水，拌均匀后，煮开。

5、倒入豆腐块稍微翻炒均匀，煮2分钟左右即可。

【香椿拌豆腐】

食材：香椿1小把、豆腐1块、辣椒面少许（不吃辣可不用）、盐、生抽、蚝油适量

做法：

1、香椿洗净，放入沸水中焯水2分钟左右，煮熟。

2、捞出捏干水分，剁碎。

3、豆腐洗净，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出，切成小块。

4、将豆腐与香椿一起放入碗中，加一些辣椒面（不爱吃辣就不放了）。

5、锅里烧热油，放入花椒炸香，乘热将热油倒在辣椒面上，再加适量的盐、生抽、蚝油调味，一起搅拌均匀即可。

【豆腐饼】

食材：豆腐、胡萝卜、黄瓜、虾皮（也可以用豌豆、榨菜等）

做法：

1、所有的配菜洗净，切成小丁。

2、豆腐洗净后，加入所有的配菜一起搅拌均匀，并加入适量的盐、少许胡椒粉、鸡精调味。

3、电饼铛刷油预热，将豆腐泥做成小饼，放入电饼铛烙至两面金黄即可。

嫩豆腐和水豆腐一样吗

嫩豆腐和水豆腐虽然都是豆腐制品，但它们在制作方法、口感质地、外观上存在显著差异。

1、口感质地：水豆腐质地更紧密，组织更扎实，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花。

2、外观不同：嫩豆腐的色泽比较白，而且非常嫩，而水豆腐则相对比较发黄，比较老。

3、制作方法：水豆腐是北豆腐，又叫做卤水豆腐，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子会跟大豆蛋白进行结合，产生凝固反应，导致豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，要用进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。

嫩豆腐怎么保存时间长

1、清水浸泡法：将嫩豆腐放入清水中浸泡，每天更换一次水，可以保持豆腐的新鲜度。这种方法简单易行，但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，否则豆腐容易变得软烂。

2、冰箱冷藏法：将嫩豆腐放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室。低温环境可以延缓豆腐的变质过程，但需要注意的是，冷藏时间也不宜过长，以免影响豆腐的口感和营养价值。

3、盐水浸泡法：在清水中加入适量的盐，将嫩豆腐放入盐水中浸泡。盐水可以起到杀菌的作用，延长豆腐的保存时间。但需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，以免影响豆腐的风味。

4、真空包装法：将嫩豆腐放入真空包装袋中，抽出空气后密封。真空环境可以有效隔绝氧气和微生物，延长豆腐的保质期。但需要注意的是，真空包装后的豆腐一旦打开，就需要尽快食用。

5、油炸处理法：将嫩豆腐切成块状，放入热油中炸至金黄色后捞出。油炸后的豆腐表面形成一层硬壳，可以延长保存时间。但需要注意的是，油炸后的豆腐热量较高，应适量食用。