莴笋的做法大全家常菜

莴笋，又名莴苣、青笋，质地脆嫩，色泽淡绿，富含水分与多种维生素及矿物质，尤其是钾元素含量丰富，有助于调节体内电解质平衡，促进消化和利尿。莴笋口感清新，既可生食，如凉拌或制作沙拉，又能熟食，如炒菜、炖汤，是餐桌上广受欢迎的健康蔬菜之一。其独特的清香与脆爽口感，为各类菜肴增添了清新风味，深受消费者喜爱。以下是莴笋的家常做法：

【莴笋炒肉】

食材：猪肉300克、莴笋、小米辣、大蒜白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油

做法：

1、猪肉垂直纹路切片，用一小勺盐、一点白胡椒粉，一勺生抽、半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。用手抓匀调味料会更均匀入味哟

2、小米辣切丁，小心不要碰到辣椒籽哟！大蒜切成沫备用，莴笋切片备用

3、锅中入油，油热后把肉片下锅打散，变色后立刻盛出。

4、莴笋炒熟加盐调味，倒入肉片翻炒均匀出锅。

【清炒莴笋】

食材：莴笋两根、蒜子四瓣、小米椒四个、盐小勺、鸡粉少许、油少许

做法：

1、在水里加少许盐，几滴油，水开下莴笋片焯水到颜色变得更碧绿了，捞出来，时间不宜过长

2、再过一下凉开水，沥水备用，过水后的莴笋口感更加的清脆，更好吃哦

3、凉油下蒜末，小米椒煸出香味，不喜辣，只加蒜末就好

4、下入莴笋片炒匀，来小勺盐，适量鸡粉简单调个味，炒匀就可以啦

【凉拌莴笋】

食材：莴笋、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜。

做法：

1、莴笋去皮后，切成长条片状，切均匀一点。加适量盐轻轻抓拌均匀，腌制十分钟去水备用。

2、莴笋竖中间切一刀，两头不要切断，把莴笋一头从中间拉出来。（此步主要是为了让平平无奇的莴笋片看起来花里胡哨一点）

3、碗中备小米辣蒜末少许鸡精适量白糖3片生抽2勺花椒油（或藤椒油）半勺蚝油，拌匀后淋上莴笋即可。

【红萝卜木耳炒莴笋】

食材：莴笋200克、干木耳15克、红萝卜100克、蒜末适量、葱白少许、盐和鸡精适量、淀粉水适量

做法:

1、干木耳用温水泡发清洗干净，红萝卜和莴笋去皮切薄片，锅中加入适量的清水一勺盐少许花生油，大火烧开后红萝卜木耳莴笋片焯水30秒捞出过凉水，沥干水分备用。

2、另起锅烧油蒜末葱白爆香红萝卜木耳莴笋片大火翻炒片刻适量的盐、鸡精，大火翻炒均匀。

3、小半碗淀粉水勾芡，大火翻炒均匀出锅

莴笋焯水正确方法

1、准备莴笋：首先，将莴笋的外皮削去，然后清洗干净。可以使用专业的擦丝工具将莴笋擦成丝，或者用刀切成细丝备用。‌

2、焯水：在锅中加入冷水，并加入少量食盐和植物油。将水烧开后，把莴笋丝倒入锅中焯水。焯水的时间通常为30秒到1分钟，具体时间可以根据莴笋的厚度和个人口感偏好适当调整。

3、过冷水：焯水完成后，迅速将莴笋丝捞出，放入准备好的凉白开中过一遍水，以停止烹饪过程并保持莴笋的脆嫩口感。

4、沥干水分：过完冷水后，将莴笋丝沥干水分，可以将其放入筛网中轻轻按压以去除多余的水分。

5、调味和食用：沥干水分后，可以根据个人口味加入适量的调味料进行拌制，如生抽、米醋、盐等，也可以加入蒜末、小米椒等增加风味。

莴笋叶不焯水可以吃吗

莴笋叶不焯水是可以食用的。‌莴笋叶，‌也就是莴笋的叶子，‌是一种常见的绿叶蔬菜，‌其营养丰富，‌可以像其他蔬菜一样清炒、‌凉拌等。‌虽然莴笋叶不焯水食用不会对身体造成有害影响，‌但可能会因为含有苦味而影响口感。‌因此，‌为了改善口感，‌一些人可能会选择将莴笋叶焯水后再进行烹饪。‌焯水的过程中，‌莴笋叶中的水溶性维生素会溶解在水中，‌导致营养成分的流失，‌因此焯水时间不宜过长。‌莴笋叶可以生吃，‌但需要注意清洗干净，‌以减少微生物和泥土的残留。‌生吃莴笋叶可以保留其大部分营养成分，‌但口感可能较差，‌因为莴笋叶中含有一定的苦味。‌为了减少苦味，‌可以在生吃前用沸水稍微焯一下，‌这样可以去除部分苦味，‌改善口感。‌