怎么鉴别大闸蟹是死的

死亡后的大闸蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,伴随着死亡时间的延长,蟹内积累的组胺也会越来越多,毒素也会越来越大,即使大闸蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

死亡后的大闸蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,伴随着死亡时间的延长,蟹内积累的组胺也会越来越多,毒素也会越来越大,即使大闸蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。以下是鉴别大闸蟹是死的方法:

1、看眼睛,大闸蟹的眼睛在收到触碰时会自动闭合,而死的不会,所以我们可以先触碰它的眼睛来判断。

2、将大闸蟹放入水中,观察一段时间看是否会吐气泡,因为大闸蟹是用腮呼吸的,当大闸蟹离开水时,从口器两侧排出腮里一部分的水,与空气接触后溶解一定量的氧气,再经口器下方的小孔吸入体内,以获得氧气。当腮的水分比较少,吸进较多的空气,吐出来的就是少量的水和空气的混合物,就变成了一个个的泡泡。

3、直接解开绑着大闸蟹的线,将其放置在地上,看其是否会爬行,简单直观。

4、用手将大闸蟹的小腿拉伸,如果会自己闭合说明大闸蟹是活的。

5、闻味道,看是否有异味,如果是正常的腥味则没问题,不过这点不一定准确,如果上述四点都没能证明大闸蟹是活的,这条仅可证明大闸蟹可能死的时间不长,但不建议食用。

怎么区分大闸蟹和普通河蟹

1、食用口感区别:大闸蟹的肉质鲜嫩,有淡淡的甜味,而且纯正的大闸蟹有一定的蟹黄味,蟹爪比较壮实,肉质肥厚,不过并没有腻口的感觉,细嫩无比,河蟹的体型比较小,肉质比较细嫩,而且白嫩的肉呈丝状,有入口即化的口感,食用的时候微甜,有原汁原味的感觉。

2、营养价值区别:大闸蟹里含有丰富的维生素、氨基酸、钙、钾等营养,可以很好的滋补身体,食用大闸蟹可以活血降压、预防心血管疾病,对人体补益作用非常大,而河蟹里有大量的维生素A,钙、镁、钾、硒等物质,具有强身健体,滋阴的作用。

3、生长环境区别:大闸蟹喜欢生活在淡水环境中,而且对水质要求较高,一旦水中氧气不足,大闸蟹的生长会受到很大的影响,在含有藻类的淡水中,大闸蟹生长育肥速度更快,水温要求不能太低,而河蟹喜欢栖息在江河、湖泊等的洞穴里,常在水底进行活动,要求温度保持在25℃以上,这样河蟹才会正常进食。

4、保存方法区别:一般大闸蟹都是放到冰箱或者冰水的环境中进行保存,这样可以很好的延长大闸蟹保存时间,在保存的时候,需要用毛巾包裹,而河蟹可以放到恒温的水环境中保存,温度不能超过20℃,可以让河蟹非常新鲜。

三点蟹是什么蟹

三点蟹是红星梭子蟹,又称三目蟹或三眼蟹,属于暖水性底层蟹类。这种蟹类的头胸甲呈梭形,稍隆起,表面具有3个显著的疣状隆起,螯足发达,长节呈棱柱形,内缘具钝齿。第四对步足指节扁平宽薄如桨,适合游泳。三点蟹主要分布于中国广西、广东、福建、台湾等地,生活在海水环境中,常见于10-30米深的泥沙质海底。三点蟹的食用价值较高,其肉质鲜美,壳薄易入味,适合多种烹饪方式,如爆炒或蒸煮。在台湾,三点蟹是渔村人和美食家的最爱,通常将活蟹加水煮熟或蒸熟后,放入冰箱冷藏几个小时,使肉质更加Q弹,口感更佳。此外,三点蟹具有一定的经济价值,是沿海地区重要的经济蟹类之一。


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