怎么鉴别大闸蟹是死的

死亡后的大闸蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，伴随着死亡时间的延长，蟹内积累的组胺也会越来越多，毒素也会越来越大，即使大闸蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。以下是鉴别大闸蟹是死的方法：

1、看眼睛，大闸蟹的眼睛在收到触碰时会自动闭合，而死的不会，所以我们可以先触碰它的眼睛来判断。

2、将大闸蟹放入水中，观察一段时间看是否会吐气泡，因为大闸蟹是用腮呼吸的，当大闸蟹离开水时，从口器两侧排出腮里一部分的水，与空气接触后溶解一定量的氧气，再经口器下方的小孔吸入体内，以获得氧气。当腮的水分比较少，吸进较多的空气，吐出来的就是少量的水和空气的混合物，就变成了一个个的泡泡。

3、直接解开绑着大闸蟹的线，将其放置在地上，看其是否会爬行，简单直观。

4、用手将大闸蟹的小腿拉伸，如果会自己闭合说明大闸蟹是活的。

5、闻味道，看是否有异味，如果是正常的腥味则没问题，不过这点不一定准确，如果上述四点都没能证明大闸蟹是活的，这条仅可证明大闸蟹可能死的时间不长，但不建议食用。

怎么区分大闸蟹和普通河蟹

1、食用口感区别：大闸蟹的肉质鲜嫩，有淡淡的甜味，而且纯正的大闸蟹有一定的蟹黄味，蟹爪比较壮实，肉质肥厚，不过并没有腻口的感觉，细嫩无比，河蟹的体型比较小，肉质比较细嫩，而且白嫩的肉呈丝状，有入口即化的口感，食用的时候微甜，有原汁原味的感觉。

2、营养价值区别：大闸蟹里含有丰富的维生素、氨基酸、钙、钾等营养，可以很好的滋补身体，食用大闸蟹可以活血降压、预防心血管疾病，对人体补益作用非常大，而河蟹里有大量的维生素A，钙、镁、钾、硒等物质，具有强身健体，滋阴的作用。

3、生长环境区别：大闸蟹喜欢生活在淡水环境中，而且对水质要求较高，一旦水中氧气不足，大闸蟹的生长会受到很大的影响，在含有藻类的淡水中，大闸蟹生长育肥速度更快，水温要求不能太低，而河蟹喜欢栖息在江河、湖泊等的洞穴里，常在水底进行活动，要求温度保持在25℃以上，这样河蟹才会正常进食。

4、保存方法区别：一般大闸蟹都是放到冰箱或者冰水的环境中进行保存，这样可以很好的延长大闸蟹保存时间，在保存的时候，需要用毛巾包裹，而河蟹可以放到恒温的水环境中保存，温度不能超过20℃，可以让河蟹非常新鲜。

三点蟹是什么蟹

三点蟹是红星梭子蟹，又称三目蟹或三眼蟹，属于暖水性底层蟹类。这种蟹类的头胸甲呈梭形，稍隆起，表面具有3个显著的疣状隆起，螯足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第四对步足指节扁平宽薄如桨，适合游泳。三点蟹主要分布于中国广西、广东、福建、台湾等地，生活在海水环境中，常见于10-30米深的泥沙质海底。三点蟹的食用价值较高，其肉质鲜美，壳薄易入味，适合多种烹饪方式，如爆炒或蒸煮。在台湾，三点蟹是渔村人和美食家的最爱，通常将活蟹加水煮熟或蒸熟后，放入冰箱冷藏几个小时，使肉质更加Q弹，口感更佳。此外，三点蟹具有一定的经济价值，是沿海地区重要的经济蟹类之一。