咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃

1、首先把白醋加入水中把鸭蛋滲泡半小时以上，有裂缝的鸭蛋不能用。

2、用百洁布把鸭蛋清洗干净后晾干或风扇吹干，这一步可以多冲洗两次不能有脏东西。

3、水3000ml盐400g花椒一小把大概30粒左右香叶2片八角两粒，所有材料一起煮开晾凉备用。

4、拿一个小碗倒一点高度白酒，我用的60度高粱酒，把晾干的鸭蛋在白酒里裹一下消毒，然后轻轻放入密封罐或者泡菜坛中，一边裹一边再次检查蛋有没有裂缝。

5、倒入凉盐水，把小碗里剩余的白酒全部倒进去，最后用两三张厨房用纸在表面压上，再用竹网或者竹签之类的压一下，避免鸭蛋漂浮起来（会坏掉），然后密封起来放在阴凉通风处即可，泡菜坛直接在边缘加水就密封了。

6、平常吃15天基本就可以了，如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右，做蛋黄酥的蛋黄需要40～60天不等（室内温度高就会快些，温度低就需要的时间久一点）可以拿一个出来先敲开了看看，不行就继续等待，夏天切记时间不能太久，如果气温高的话会很快腌过头的，太久的蛋黄是稀的不成型了。

怎样泡咸鸭蛋好吃又简单

食材：鸭蛋、盐、白酒。

做法：

1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。

2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。

3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;

4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。

5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存。

盐咸蛋一斤鸭蛋几两盐

一斤鸭蛋放30-50克盐为宜。鸭蛋营养丰富，具有多种功效，制作鸭蛋食品时盐的使用直接影响口感和品质。在腌制过程中需将鸭蛋在盐水中搅拌均匀，并确保容器密封性好，以免漏气造成鸭蛋变质。同时注意温度和时间的控制以防止细菌繁殖导致鸭蛋变质。