咸鸭蛋制作方法及配方

咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味，不过可能因为大家还不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店购买的，很少有人自己在家腌制，其实咸鸭蛋的制作方法也很简单，它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋，因其营养丰富，色香味均诱人，而被大家所喜爱。

清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。

咸鸭蛋放多少盐合适

一般来说，腌制咸鸭蛋的盐的用量应该在鸭蛋重量的三分之一和二分之一之间。比如，一斤（500克）鸭蛋，应该放180-200克盐。但是这个量也不是一成不变的，可以根据个人口味和需求适当调整。如果喜欢咸味较重的咸鸭蛋，可以适当增加盐的用量；如果喜欢咸味较轻的咸鸭蛋，可以适当减少盐的用量。

咸鸭蛋一般腌制多久可以吃

一般来说，咸鸭蛋的腌制时间在7-10天左右为最佳。此时的咸鸭蛋蛋黄凝固，口感醇厚，咸香适中。腌制时间过短，味道不够浓厚。时间过长，则容易过咸。这种做法用的是饱和盐水，以5公斤咸鸭蛋为例，鸭蛋洗净后放在阳光下暴晒2小时。锅中加入3000克清水，1200克细盐，慢慢熬煮，直至盐全部融化呈饱和状态，放在一边凉透，然后加入花椒5克，八角5克，香叶5克，桂皮5克。