咸鸭蛋制作方法及配方

咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味,不过可能因为大家还不知道它的制作方法,所以很多人都是在商店购买的,很少有人自己在家腌制,其实咸鸭蛋的制作方法也很简单,它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋,因其营养丰富,色香味均诱人,而被大家所喜爱。

咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味,不过可能因为大家还不知道它的制作方法,所以很多人都是在商店购买的,很少有人自己在家腌制,其实咸鸭蛋的制作方法也很简单,它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋,因其营养丰富,色香味均诱人,而被大家所喜爱。

清水烧开后加入食盐,浓度约为20%,等水的温度降下来以后,倒入腌制鸭蛋的容器之中,最好选用陶制的小坛子或者罐子,如果没有的话,塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中,再把容器口密封起来,放在阴凉通风的地方,静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋,蛋黄会出油,特别沙,特别香。

咸鸭蛋放多少盐合适

一般来说,腌制咸鸭蛋的盐的用量应该在鸭蛋重量的三分之一和二分之一之间。比如,一斤(500克)鸭蛋,应该放180-200克盐。但是这个量也不是一成不变的,可以根据个人口味和需求适当调整。如果喜欢咸味较重的咸鸭蛋,可以适当增加盐的用量;如果喜欢咸味较轻的咸鸭蛋,可以适当减少盐的用量。

咸鸭蛋一般腌制多久可以吃

一般来说,咸鸭蛋的腌制时间在7-10天左右为最佳。此时的咸鸭蛋蛋黄凝固,口感醇厚,咸香适中。腌制时间过短,味道不够浓厚。时间过长,则容易过咸。这种做法用的是饱和盐水,以5公斤咸鸭蛋为例,鸭蛋洗净后放在阳光下暴晒2小时。锅中加入3000克清水,1200克细盐,慢慢熬煮,直至盐全部融化呈饱和状态,放在一边凉透,然后加入花椒5克,八角5克,香叶5克,桂皮5克。


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