川味香肠的做法和配方

川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。比起普通香肠，川味香肠口感更饱满，集咸、甜、麻、辣于一身，还夹着一股发酵过的醇香味道。川味香肠做法如下：

所需食材：猪肉(前腿肉）3kg、高度白酒25ml、辣椒粉35g、花椒粉6g、白胡椒粉5g、白糖25g、盐60g、鸡精3g、猪肠衣300g

做法步骤：

1、猪前腿肉清洗干净后晾干水分，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。

2、猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，没有灌肠器可以用漏斗代替，另外一端打个死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。

3、灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。

4、吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。

香肠的保存方法

1、晾挂保存法：香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。

2、冰箱保存：将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法：香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

川味香肠炒什么好吃

1、辣椒炒香肠：香肠可以和辣椒一起炒。方法也特别简单，只要把香肠先放水里煮熟，然后切成薄片，把小米椒或者红辣椒放入油锅中炒一下之后，就把切好的香肠片倒进去一起炒几下就可以了。

2、香肠炒芦笋：鲜嫩的芦笋搭配香肠一起炒，既好看又好吃。将芦笋的根去除，把它切成斜片，然后将香肠也切成片，一起放入油锅当中炒。翻炒之后可以添加一些水稍微煮一下，这样芦笋和香肠吃起来会比较软一些，口感会比较好。

3、香肠炒蒜苔：蒜苔的清香与香肠的醇香相互融合，炒出一道色香味俱佳的家常菜。做法简单，只需将香肠切片，蒜苔洗净切段，用适量的盐、生抽、料酒调味，快速翻炒即可。