清炖羊肉怎么做最好吃

秋冬季节天气寒冷,寒气加重,正是食用羊肉的时节。羊肉具有升阳驱寒、益气补虚、补充微量元素、提升抗病能力等功效,所以适合秋冬食用。关于羊肉的菜品颇多,其中清炖羊肉十分美味并且营养丰富。在烹饪这道菜时,选用羊的小腿肉可以使口感更好。

秋冬季节天气寒冷,寒气加重,正是食用羊肉的时节。羊肉具有升阳驱寒、益气补虚、补充微量元素、提升抗病能力等功效,所以适合秋冬食用。关于羊肉的菜品颇多,其中清炖羊肉十分美味并且营养丰富。在烹饪这道菜时,选用羊的小腿肉可以使口感更好。

所需食材:1块羊小腿肉、1根铁棍山药、1小把干木耳、1根小葱、2根胡萝卜、10g干黄花菜、15g莲子、3g灵芝、3g百合、1块生姜、3g玉竹、3g熟地、2大勺料酒、少许食盐和香菜末。

做法步骤:

1、羊腿肉切成小块,放在冷水中浸泡2个小时,期间换2次水,泡出血沫

2、将羊肉焯水,锅中多加些水,将处理好的羊肉下锅,加入生姜和料酒,大火煮开锅

3、准备一块纱布,将干黄花菜、黄豆、葱、莲子、姜、百合、灵芝、熟地和玉竹都按照量包进纱布中,将纱布系紧

4、焯过水的羊肉要再次洗干净,洗掉血沫

5、取一个砂锅,将羊肉与料包一起扔进锅中,加入没过羊肉的清水,大火焖煮沸腾再转中火慢慢炖煮1个小时

6、羊肉炖好以后,放入山药和胡萝卜,加入木耳和适量的盐,再炖15到20分钟,直至胡萝卜和山药熟透即可

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炖羊肉汤三放三不放

三放:

1、放清水里浸泡:将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间勤换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。

2、放葱姜:葱姜可以有效地去除羊肉中的腥味和膻味吗,并且葱姜的味道并不会掩盖羊肉本身的味道,还可以起到提鲜的作用。

3、放白萝卜:在羊肉汤中白萝卜,可以让营养更全面。白萝卜中含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。

三不放:

1、不放醋和酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中不仅会破坏汤色,还会遮盖羊肉的鲜味。并且醋性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,从而影响身体健康。

2、不放鸡精、味精:新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”,具有提鲜的作用。放入鸡精和味精后,这二者的味道会掩盖羊肉本身的鲜味。

3、不放花椒、八角:花椒、八角的味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美。并且还会影响菜品的色泽。

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羊汤又浓又白的诀窍

1、在熬汤前,可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。

2、可以加鲫鱼一起熬。这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养。也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。

3、要和羊蹄一起熬。因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,炖汤的时候一定要有骨头。

4、在熬羊肉汤的时候,可以适当的放一些白色的羊油,这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。


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